上海老牌美食：老底子额么事，老上海的味道

已过不惑之年的李女士，每次陪年逾6旬的姆妈出来逛街，只要经过南京路，总要去南京东路、四川中路路口的星火食品商店走一趟的。因为这家红砖白线条的店虽然已经是搬迁后的更新店了，但仍然有姆妈年轻时的上海回忆，伊就是那种相信“老底子额么事，老品牌额吃食”的上海女人。

现在上海是有着众多的24小时便利店、24小时餐厅、24小时药房、24小时自助银行，但在上世纪九十年代前的很长一段时间内，星火食品商店是沪上乃至全国唯一一家24小时营业的商店。对很多上海人来说，星火商店代表着记忆里的温暖和安心，有太多半夜三更帮顾客救急救命调货的事情。如今保留下来的4家分店，都原汁原味地继承了老星火的传统：热情、周到、薄利、贴心。

“肫肝大王”稻香村

和星火一样因为老上海情怀，而被人们所喜欢的，还有一些老字号品牌的商品，比如上海人和游客都喜欢的稻香村的鸭肫肝。在上世纪三十年代，稻香村潜心试验，改进制作方法，慢慢成就了独具一格的鸭肫肝，专营的牌子一挂出，顾客蜂拥而至，老上海要买鸭肫肝便奔稻香村，稻香村成了鸭肫肝的代名词，有了“肫肝大王”的美名。

现在店里常常能看到的是真空包装的盐水鸭肫肝，比较适合喜好嫩软口感的人。还有些老食客甚至年纪不大的网友专爱吃风干鸭肫肝，觉得当天做，当天卖，绝不添加防腐剂的这种经典款才更鲜香有嚼劲。

“正宗潮式月饼”上海元利老婆饼

正值中秋前夕，在稻香村肫肝食品商店畅销的另一个想不到的老品牌，就是一直标榜“正宗潮式”的元利老婆饼。据说上海元利食品厂始创于清道光十九年（1839年），距今已有177年的历史，称得上是上海最古老的食品工场之一，现在则是“光明杯”上海名特优月饼称号的常客。买几个招牌潮式老婆饼、冬瓜饼、脆葱饼尝尝，就知道名不虚传了，真正是肥而不腻，软中带糯，葱香浓郁，甜度适中，难怪有些年纪的人会偏爱他家的潮式月饼了。

一个城市是需要历史记忆的，一代代上海人钟情于各自的老底子额么事，其实是带着内心深处的情怀。这种情怀，从各种依旧美味如故的老上海味道里得到了慰藉。所以老品牌，请几十年如一日的坚持品质，收住这种味道，保持这种情怀。

（邬奕奕）